История различных рецептов приготовления кофе

[Джонатан Кроу]

Кофе по-арабски: спорный вопрос
Споры о том, какой именно способ приготовления кофе по-арабски является правильным, продолжаются вот уже на протяжении многих десятилетий и веков. Многие утверждают, что кофе по-арабски может быть «настоящим» только при условии, что в напиток добавляются определенные специи, другие считают, что суть этого напитка в правильном выборе самого молотого кофе. Существуют множество вариантов рецептов, однако все их можно привести к некоему, единому знаменателю.

рецепт кофе по арабски

Итак, для того, чтобы приготовить кофе по-арабски, необходимо взять чайную ложку сахара, засыпать ее в небольшую турку и поставить на медленный огонь. Когда сахар растает и начнет немного темнеть, в турку необходимо влить ¾ кофейной чашки воды. В момент, когда вода начнет закипать, необходимо засыпать мелко смолотый кофе (1-1,5 чайной ложки на чашку), после чего напиток помешивается ложечкой и подогревается до того момента, пока, пока не поднимется пенка. После этого в кофе вливается еще ¼ чашки воды. Кофе еще раз подогревается до появления пены, но не доводится до кипения — этот момент очень важен.
Для того, чтобы получить хороший кофе по-арабски, необходимо брать очищенную (но не кипяченую) воду. Желательно, чтобы кофе был смолот непосредственно перед приготовлением напитка. По желанию в кофе можно добавить корицу или любые другие специи. Пить такой кофе нужно горячим.

Кофе по-ирландски – история одного случайного изобретения
Те, кто далек от кофейных изысков, упоминания о кофе по-ирландски воспринимают с известной долей скепсиса – мол, знаем мы этот народ, им лишь было с чем выпить виски. Между тем, подобные суждения близки к истине: айриш кофе действительно представляет собой смесь эспрессо и виски, украшенную к тому же шапкой взбитых сливок.
Однако история его появления вовсе не связана со ставшей поводом для шуток любовью ирландцев к благородному (и не очень) алкоголю. Кофе по-ирландски был создан из самых добрых побуждений простым барменом Джо Шериданом. Он обслуживал пассажиров аэропорта, вынужденных из-за непогоды делать пересадку в одном из городов Ирландии (в Фойнсе). Когда очередной замерзший посетитель попросил чашку кофе, Шеридан щедро добавил в напиток виски, тем самым положив начало истории нового напитка. Произошло это в 1943-м году.
Впоследствии рецепт был усовершенствован, однако именно смесь виски с кофе считается классическим вариантом, несмотря на то, что многие используют вместо виски коньяк, ром или любой другой достаточно крепкий напиток.

рецепт кофе по ирландски

В настоящее время кофе по-ирландски принято готовить следующим образом: в толстостенный бокал вливается 4 части кофе, добавляется сахар, вливается часть виски. Получившаяся смесь украшается шапкой из сливок, причем перемешивать напиток после этого не нужно. В итоге получается очень красивый коктейль, который обладает потрясающим согревающим эффектом, а кроме того имеет превосходный вкус и особенный аромат.
Стоит отметить, что в приготовлении кофе по-ирландски существуют определенные тонкости. Так, бокал обязательно должен быть прозрачным и толстостенным, причем перед приготовлением напитка его необходимо хорошо прогреть. Сахар, добавленный в кофе, перемешивать не обязательно, однако если это будет делаться, то желательно закончить с подобными манипуляциями до того, как напиток будет украшаться сливками. Наконец, шапку из сливок при желании можно сдобрить корицей или практически любой другой приправой: смесь кофе и алкоголя хорошо сочетается с очень многими специями.Сам напиток полагается пить через сливки, для этого может использоваться соломинка.

Кофе по-варшавски — особая крепость и нежный вкус
Варшава стала первым европейским городом, в котором открылось кафе. Это произошло в 1724-м году, и с этого момента кофе начало свое победное шествие по Европе. Считается, что именно в Варшаве кофе варили особенно вкусно, делая напиток исключительно ароматным и крепким. Впрочем, визитной карточкой Варшавы стал вовсе не черный кофе, а кофе с молоком или kawa smetanka. Сегодня этот напиток известен как кофе по-варшавски.

рецепт кофе по-варшавски

Чтобы приготовить его, нужно взять 50 г крепкого кофе. В напиток вливается горячее молоко так, чтобы в результате получился почти полный стакан. Если планируется готовить кофе с сахаром, то лучше заранее добавить его в молоко. Полученная смесь доводится до кипения, после чего снимается с огня. В кофе можно добавить специи (ваниль или корицу), а затем взбить напиток так, чтобы получилась пена. После этого напиток можно подавать на стол.

Американо — итальянское изобретение для американских солдат
Американо — популярный во всем мире вид кофе, рецепт которого был создан во время Второй Мировой войны. Характерно, что родиной американо является Италия, где местные бариста пытались создать для американских солдат такой кофе, к которому они привыкли у себя дома. При этом напиток изначально готовился с помощью эспрессо-кофемашин, который используются для его приготовления и сегодня.
Что же касается названия этого кофе, то бытует мнение о том, что свое имя напиток получил вовсе не потому, что изобретался он для американских солдат. Многие полагают, что американо использовалось как название, которое должно было унизить американцев, предпочитавших американский фильтр-кофе превосходящему его по своим качествам эспрессо. Как бы то ни было, сегодня американо известен и любим во всем мире, причем его вкусовые и ароматические качества считаются достаточно высокими.

рецепт американо

Фактически, американо представляет собой кофе-эспрессо, в который добавляется горячая вода. Считается, что для того, чтобы получить нежный, не имеющий горького привкуса американо, необходимо сварить доппио-эспрессо классическим способом (из 100-120 мл воды и 14-16 г кофе), при этом важно проварить кофе в машине не более 20-25 секунд. После получения готового эспрессо напиток разбавляется водой в соотношении 1:1. Вода для разбавления должна быть нагретой до 92С.
Стоит заметить, что сам способ разбавления имеет немалое значение. Так, итальянский американо разбавляется водой уже после того, как в чашку налит эспрессо, при этом крема в процессе добавления воды полностью разрушается. Впрочем, для американо, приготовленного таким способом, наличие пенки не является обязательным.
Второй способ разбавления американо считается шведским и предполагает, что первой в чашку наливается горячая вода, и только потом в нее добавляется эспрессо, что позволяет сохранить крема. Более того, согласно этому рецепту американо может готовиться следующим образом: под рожок кофе-машины ставится чашка с горячей водой, в которую доливается готовящийся эспрессо. Считается, что «шведский» американо является более нежным — многие ценители утверждают, что первый глоток такого напитка обладает более насыщенным вкусом по сравнению с «итальянским» американо.
Впрочем, универсальным решением является третий, отличный от первых двух, способ подачи американо. В соответствии с ним перед гостем ставится чашка с эспрессо и чашка с горячей водой, после чего он сам решает, в каком порядке и в каких пропорциях должно выполняться смешивание напитка.

Кофе по-венски — легендарный напиток, завоевавший всю Европу
Кофе по-венски — это знаменитый напиток, с создания которого началось победное шествие кофе по Европе. В 1683-м году украинский купец Кульчинский героически проявил себя при освобождении осажденной турками Вены. В качестве награды он попросил 300 мешков кофе с кофейными зернами, захваченными у турецких войск. Уже в 1684-м году Кульчинский открыл первую в Вене кофейню, адаптировав турецкий кофе к тогдашним европейским вкусам. Фактически, вся адаптация сводилась к добавлению в кофе сахара и молока, однако этого хватило для того, чтобы кофе по-венски стал известным во всей Европе.

рецепт кофе по-венски

С того времени появилось множество рецептов этого напитка, однако основа технологии приготовления остается неизменной. Итак, для того, чтобы получить кофе по-венски, нужно взять ¾ крепкого черного кофе, добавить пару ложек сахарного песка, перемешать и выложить сверху взбитые сливки. Кроме того, в кофе по-венски можно добавлять шоколадную крошку и ванилин. Впрочем, любители этого напитка любят экспериментировать с самыми разными специями. По большому счету, это — дело вкуса, важно лишь придерживаться основных правил приготовления кофе по-венски, согласно которым напиток должен представлять собой смесь молока, крепкого кофе и сахара.

Кофе по-вьетнамски: два варианта национального способа приготовления кофе
До недавнего времени кофе во Вьетнаме не пользовался особой популярностью, даже несмотря на то, что эта страна является одним из производителей кофейных зерен. Только около 15 лет назад вьетнамцы оценили всю прелесть бодрящего напитка, в результате чего сегодня кофе здесь пьют практически повсеместно. Более того, во Вьетнаме появились даже собственные рецепты приготовления кофе.
Так называемый кофе по-вьетнамски может быть приготовлен по двум совершенно разным рецептам. Простой вариант — это эспрессо со сгущенкой, который готовится особым образом. Сначала в стакан наливается немного сгущенного молока, после чего сверху медленно заливается готовый эспрессо так, чтобы кофе и молоко не перемешивались. Только после того, как эспрессо будет полностью вылит, молоко и кофе перемешиваются, и напиток готов.
Этот рецепт получил широкое распространение после вьетнамской войны. В США, куда после военных действий хлынул поток беженцев, стало заметным то, что вьетнамцы пьют кофе именно со сгущенкой, тогда как коренные американцы пили либо черный, либо разбавленный обычным молоком или сливками кофе. В результате смесь эспрессо и сгущенного молока в США стали называть кофе по-вьетнамски, после чего название быстро распространилось по всему миру.

второй рецепт кофе по-вьетнамски

Другой рецепт кофе по-вьетнамски относят к национальной вьетнамской кухне, причем он является более сложным. Для приготовления такого кофе в бокале нужно смешать чайную ложку молотого кофе, полторы ч. ложки сахара, ¾ стакана воды, ¼ стакана рома, добавить щепотку корицы и гвоздику (2 шт.). Эта смесь прогревается 1,5 минуты на большом огне и затем процеживается. Получившийся напиток украшается взбитыми сливками, шапка которых посыпается порошком какао.

Кофе по-мексикански — шоколадное лакомство родом из страны ацтеков
Ранее жившие на территории современной Мексики ацтеки первыми начали использовать шоколад. Именно поэтому он является традиционной составляющей многих мексиканских рецептов. Ну, а так как кофе великолепно сочетается с шоколадом, то классический кофе по-мексикански также готовится с использованием этого лакомства.

рецепт кофе по-мексикански

Чтобы приготовить четыре порции кофе по-мексикански, нужно взять 2 столовых ложки шоколадного сиропа, столько же темного сахара, четверть чайной ложки молотой корицы и полстакана взбитых сливок. Кроме того, понадобится щепотка тертого мускатного ореха и два стакана крепкого черного кофе.
Кофе готовится довольно просто. Для начала смешиваются сливки, сахар, мускатный орех, корица и шоколадный сироп. В эту смесь вливается кофе, все тщательно перемешивается. Готовый напиток разливается на 4 чашки, каждую из которых можно украсить взбитыми сливками и посыпать измельченной корицей.

Кофе по-польски — простой рецепт крепкого напитка
Кофе по-польски — это один из самых простых способов приготовления бодрящего напитка. Такой кофе не нужно варить, готовится он быстро, причем для этого используется минимум ингредиентов. Для кофе по-польски необходимо использовать мелко смолотый кофе (под турку) из расчета 1-2 чайных ложки на маленькую чашку.
Перед приготовлением напитка чашки ошпариваются кипятком, после чего в них засыпается кофе, который заливается горячей водой. Напиток перемешивается, и чашки накрываются блюдцами на 7-8 минут. По истечении этого срока кофе можно пить.
Кофе по-польски получается достаточно крепким за счет мелкого помола и долгой экстракции. Считается, что он правильно приготовлен, если на поверхности напитка во время заваривания образуется плотная и густая крема (пенка).

Кофе по-турецки — древние традиции, дошедшие до наших дней
Кофе по-турецки — один из самых известных во всем мире рецептов приготовления бодрящего напитка. Разумеется, его родиной является Турция, а точнее, Оттоманская империя, в которой кофейные зерна впервые появились в 1543-м году. Уже в 1544-м году здесь была открыта первая кофейня, которая предлагала своим гостям ароматный бодрящий напиток. С тех пор в Турции появилось множество традиционных ритуалов, связанных с кофе, а само приготовление напитка превратилось в целый обряд.
Сегодня кофе в Турции является национальным напитком, причем именно турки внесли огромный вклад в развитие «технологий» приготовления кофе — в Турции была изобретена джезва для варки напитка, а сам кофе вскоре стал символом интересного общения, коим он является до сих пор не только в Турции, но и во всем мире.
Считается, что для того, чтобы приготовить настоящий кофе по-турецки, необходимо точно знать, сколько именно человек будет им угощаться. В соответствии с количеством гостей подбирается турка определенного размера — этот момент очень важен, ведь если варить кофе на троих в турке, предназначенной для приготовления четырех порций, вкус и аромат напитка будут далекими от совершенства.

рецепт кофе по-турецки

Для одной порции кофе нужна одна чайная ложка смолотого в пыль кофе. Порошок помещается в турку и заливается водой (по объему — одна кофейная чашка). Важно, чтобы кофе варился на медленном огне. Смесь кофе и воды прогревается до того момента, пока не начнет подниматься пенка. В этот момент турку необходимо снять с огня, а пенку аккуратно собрать и разложить по чашкам. После этого турка возвращается на огонь и кофе вновь прогревается. Снять его с огня необходимо перед тем, как он начнет закипать — этот нюанс очень важен для того, чтобы сохранить вкус и аромат напитка.
Если нужно получить сладкий кофе, то сахар лучше заранее положить в джезву — готовый кофе нельзя подслащивать, чтобы не повредить пенку. То же касается и пряностей — их мелко размалывают и добавляют к молотому кофе до того, как он отправится на огонь.
Рецепт кофе по-турецки кажется довольно простым, однако на деле приготовление этого напитка требует особой внимательности и немалого опыта — снимать турку с огня необходимо в строго определенные моменты, иначе он получится либо недостаточно крепким, либо перегретым, лишенным яркого аромата и вкуса. Важно и то, какие именно ингредиенты будут использоваться в процессе приготовления. В частности, особое внимание стоит уделять выбору воды — в идеале это должна быть родниковая, чистая вода, достаточно мягкая и ни в коем случае не кипяченая.
Наконец, чашки для кофе необходимо хорошо прогреть прежде, чем начинать приготовление напитка. Для этого можно налить в каждую из них горячей воды и дать им постоять буквально минуту — этого будет достаточно, чтобы они нагрелись. Разливать кофе по холодным чашкам не рекомендуется — это отрицательным образом скажется на качествах самого напитка.

Кофе по-французски — два рецепта для любителей необычного кофе
Существует несколько рецептов кофе по-французски, однако наиболее распространены всего два из них. Первый — это кофе с солью. Напиток должен быть очень крепким, и в него нужно добавить немного соли. Кроме того, при желании можно использовать сливки и сахар.
Второй вариант скорее является коктейлем на основе кофе. Для приготовления напитка также берется крепкий черный кофе, в который добавляется маленькая щепотка соли (на чашку). Затем в напиток вливается коньяк по вкусу (обычно около 15 г). Также кофе может быть подслащен.
В некоторых случаях коньяк подается отдельно, в рюмке — такой вариант вполне приемлем и будет уместен, если Вы готовите кофе на большую компанию (каждый из гостей сможет сам решить, как ему лучше пить кофе и стоит ли вообще добавлять в него коньяк).

с сайта -
morecoffee.ru

@темы: "кулинарные рецепты"

Comments

[Джонатан Кроу]

Кофе по-неаполитански — потрясающая крепость из гейзерной кофеварки
Как следует из названия, кофе по-неаполитански впервые был приготовлен в Неаполе. На протяжении долгого времени его подавали только в этом городе, однако постепенно рецепт приготовления этого напитка стал использоваться по всей Италии. Кофе по-неаполитански — это очень крепкий, насыщенный и ароматный напиток, который нередко путают с ристретто. Однако на самом деле ристретто и кофе по-неаполитански готовятся по совершенно разным рецептам. Более того, для получения последнего используются специальные приспособления — гейзерные кофеварки, без которых получить кофе по-неаполитански просто не удастся.

рецепт

Гейзерная кофеварка состоит из двух емкостей, в одну из них, нижнюю заливается вода. Этот резервуар с помощью специальной трубки сообщается с другой емкостью, в которую закладывается молотый кофе. При нагреве вода поднимается по трубке и проходит через кофейный порошок, причем эта процедура повторяется многократно. В конечном итоге готовый кофе из нижнего резервуара переливается в чашку.
Существует другой способ приготовления кофе по-неаполитански, при применении которого используются немного другие кофеварки. Они также состоят из двух сообщающихся резервуаров, однако жидкость в них не курсирует в результате нагрева. В таких кофеварках вода разогревается до нужной температуры, после чего вся конструкция резко переворачивается. В результате этого вода начинает просачиваться в верхний (ставший теперь нижним) резервуар, проходя через молотый кофе. В любом случае готовится такой напиток не быстро — на это уходит около 15 минут.
Считается, что для приготовления кофе по-неаполитански лучше брать зерна либо среднего помола, либо среднего и крупного, смешанного в равных пропорциях. В этом случае кофе получается более ароматным. В готовый напиток можно добавлять сахар и специи по вкусу.

Ристретто — темпераментный кофе для любителей сильного вкуса и аромата
Самый итальянский, самый концентрированный, самый бодрящий и ароматный кофе — все это ристретто. Этот напиток обладает огромной популярностью в Италии и, собственно, является изобретением темпераментных итальянцев. С итальянского “ристретто” переводится как “ограниченный”. Речь в этом определении идет об ограничениях объема воды — порция такого напитка рассчитана буквально на 1-2 глотка. Считается, что добавлять в ристретто сахар нельзя — это может испортить все удовольствие от кофе.
Традиционно ристретто описывается как максимально концентрированный, но в то же время обладающий умеренной горечью, немного вязкий и имеющий выраженный кофейный аромат напиток. Даже 1-2 глотка ристретто дарят мощный заряд бодрости, однако происходит это вовсе не потому, что напиток перенасыщен кофеином. На самом деле кофеина в ристретто даже меньше, чем в классическом эспрессо, что обусловлено коротким периодом экстракции кофе (всего 15-20 секунд). Вместо кофеина в напиток в основном попадают кофейные эфирные масла, которые и создают насыщенный и яркий вкус и аромат кофе.

рецепт

Как было сказано выше, ристретто варится в ограниченном, очень небольшом объеме — примерно около трети стандартной чашки эспрессо. Если напиток сварен правильно, он будет иметь очень плотную крема без белых пятен (последние являются признаком избытка кофеина). Для того, чтобы приготовить ристретто, берется 15-20 мл воды и 7г кофе, после чего кофе хорошо прессуется и варится под давлением в 9 бар в кофемашине в течение 15-20 секунд.
Этот напиток подается в чашке для эспрессо либо в специальной маленькой чашке без ручек, которая чаще всего выполняется из стекла. Кроме того, вместе с ристретто должен подаваться стакан холодной воды. Перед тем, как сделать первый глоток кофе, нужно выпить немного воды, чтобы очистить вкусовые рецепторы. Предваряя каждый новый глоток кофе порцией холодной воды, можно наслаждаться уникальным вкусом ристретто во всей его полноте на протяжении всего кофепития.
Однако при этом стоит учитывать, что сочетанием горячего кофе и прохладной воды не стоит увлекаться — как минимум, это может стать причиной появления зубной боли, а как максимум — притупить ощущение контраста прохладной свежести воды и терпкой вязкости кофе.

[Джонатан Кроу]

Основы кофейного искусства: как варить эспрессо
Слово «эспрессо» имеет два варианта перевода: спрессованный, приготовленный под давлением, либо - быстрый. Оба они верны — такой кофе действительно варится под определенным давлением, причем и процесс приготовления, и ритуал пития напитка не должны занимать много времени.
Именно эспрессо считается самым распространенным видом кофе — многие полагают, что это связано с простотой его приготовления. Действительно, рецепт эспрессо не кажется сложным на первый взгляд, однако популярность напитка связана вовсе не с этим, а с рядом других его особенностей, в числе которых и насыщенный аромат, и яркий, выраженный вкус, обладающий небольшой кислинкой, и способность оказывать тонизирующее воздействие.

рецепт

Для того, чтобы получить именно такой эспрессо, необходимо соблюсти ряд условий. Во-первых, зерна для эспрессо должны быть свежими так же, как и помол. Важной является и величина помола — он не должен быть слишком грубым. В то же время зерна нельзя размалывать «в пыль», как это делается для приготовления кофе в турке. Важно обеспечить промежуточную, среднюю величину помола, которая позволит кофе отдать свой аромат и вкус, но в то же время не «засорит» напиток гущей.
Температура воды и давление в кофемашине (должны составлять ≈88−96 ºC и 9 атмосфер соответственно) — не менее важные факторы. Эти параметры необходимо строго выдерживать, в противном случае кофе не будет иметь насыщенного аромата и вкуса. В настоящее время в продаже можно встретить кофемашины, в характеристиках которых указано давление в 15 и даже 17 бар, однако в этом случае речь идет о рабочем давлении помпы, а не давлении в устройстве приготовления (рожке).
Наконец, сама кофемашина должна быть ухоженной, чистой, полностью исправной. Только в этом случае можно рассчитывать на то, что эспрессо получится действительно хорошим.
Сама технология приготовления не кажется сложной. На одну чашку кофе (40 мл горячей воды) берется 7г молотого кофе (только свежий помол), эти компоненты помещаются в соответствующие емкости. При этом кофе должен быть спрессован в специальную «таблетку». Делается это не сложно — кофейный порошок помещается в холдер так, чтобы полностью заполнить его. Для того, чтобы удалить излишки кофе, достаточно нескольких осторожных постукивание темпером (небольшой лопаточкой, которая поставляется с большинством кофемашин) по боку холдера. После этого с помощью темпера порошок прессуется — на него нужно надавить и немного прокрутить темпер (т.н. полирование таблетки). Надавливать на темпер нужно с небольшим усилием так, чтобы сама таблетка оказалась достаточно плотной. Проверить правильность приготовления кофейной таблетки просто — достаточно перевернуть холдер, и если она не выпадет из него и порошок не начнет высыпаться, значит, все в порядке.
Время приготовления кофе в кофемашине занимает около 25 секунд, не рекомендуется отклоняться от этой цифры более, чем на три секунды в обе стороны. Это время тратится на то, чтобы пропустить под давлением разогретую воду и пар через кофейную таблетку. После прохождения через порошок вода, насыщенная веществами и элементами, отданными кофе, попадает в чашку, предварительно разогретую и установленную на специальной подставке под «носиком» машины.
В итоге должен получиться напиток, обладающий однородной, золотисто-ореховой, но при этом не слишком светлой пенкой (крема). Именно крема считается показателем качества кофе, и если ее цвет может варьироваться в зависимости от состава кофейной смеси, то толщина пенки в любом случае не должна быть меньше 2 мм, а плотность быть такой, что в первые минуты после приготовления разрывы в пенке (образующиеся при помешивании кофе ложечкой, например) затягиваются. Наконец, еще одной особенностью эспрессо является то, что подаваться напиток должен в течение 1-1.5 минут после приготовления — считается, что только в этом случае кофе имеет шансы попасть к гостю «живым», достаточно свежим.

Капучино – итальянская страсть к кофе, сдобренная нежными молочными сливками
Если для зоолога капуцины — это подвид обезьян, а для историка — монахи, входившие в состав одного из итальянских орденов, то для поклонника кофе это слово в первую очередь означает изобретателей одной из известнейших разновидностей бодрящего напитка, капучино. К слову, эти изобретатели и были монахами-капуцинами, которых прозвали так в честь того самого подвида обезьян из-за особенностей их монашеского одеяния. Так что, три термина в некотором смысле являются родственными, а самое главное, связанными с, без преувеличения, одним из самых известных изобретений итальянцев.
Сегодня кофе с молочной пенкой (а именно такой напиток и носит звучное название «капучино») вполне доступен и в том числе поэтому любим во всем мире. Действительно, молочная пена в сочетании с хорошо сваренным кофе дает потрясающий вкус, а бодрящие свойства этого напитка делают его великолепным выбором как для утреннего, так и для вечернего кофепития.
Вариаций на тему капучино существует множество – в напиток могут добавляться самые разные специи и приправы, сам он нередко сервируется совершенно различными способами. Однако общепринятым в настоящее время является, пожалуй, самый простой из всех существующих рецепт. Согласно ему, для того, чтобы приготовить капучино, достаточно налить в прогретую фарфоровую чашку эспрессо и украсить его сверху молочной пеной.

рецепт

О том, как лучше получать последнюю, мнения расходятся. Большую часть любителей напитка вполне устраивает вариант, реализованный во многих современных кофеварках эспрессо. Он предполагает, что молоко, налитое в специальный резервуар, взбивается в пену с помощью направленной струи водяного пара, подающегося под давлением. После этого пена попадает в кофе – и капучино готов.
Однако довольно распространенным оказывается и другой, более сложный способ. Согласно ему, пена должна взбиваться с помощью миксера в то время, пока молоко подогревается на плите. Стоит отметить, что процесс этот действительно непрост – взбить молоко так, чтобы оно осталось в кастрюле и не расплескалось по всей кухне, не просто. В то же время те, кто осваивает эту «технологию», получают двойное удовольствие: и от пития капучино, и от процесса его приготовления.

Латте – традиционный итальянский кофе с молоком
Родиной латте принято считать Италию, однако сегодня этот напиток является поистине интернациональным — его поклонники есть практически в любой стране мира, а разновидностей, вариаций, импровизаций на основе традиционного рецепта появилось столько, что даже не верится, что источником всех них была простая смесь кофе с молоком.

рецепт

В действительности, рецепт приготовления латте очень прост — для этого берется одна часть горячего эспрессо, которая смешивается с тремя частями теплого молока. Получившуюся смесь можно украсить пеной из взбитых сливок, готовый напиток должен подаваться в горячем стакане. Считается, что для латте лучше использовать как можно более крепкий кофе — это позволит напитку оставаться бодрящим даже несмотря на изрядную долю молока, присутствующую в нем. Сегодня латте готовится и подается со всевозможными добавками и приправами — поле для экспериментов практически не ограничено, а единственное, за чем стоит следить — это затем, чтобы от приправ не сворачивалось молоко.
Отдельно стоит упомянуть об одной из разновидностей латте, которую многие путают с основным напитком. Это — латте макиато. Молоко и кофе в нем смешиваются в тех же пропорциях, однако пена из сливок становится не дополнительным и необязательным, а одним из основных компонентов напитка. При этом латте макиато представляет собой слоистый коктейль, тогда как в традиционном латте кофе с молоком просто перемешиваются. Для того, чтобы напиток в бокале «располагался» именно слоями, сначала стоит наливать молоко и украшать его пеной из сливок, и только потом — осторожно вливать эспрессо через пену, стараясь не смешать его с молоком.
Для латте макиато также рекомендуется использовать как можно более крепкие сорта кофе, к этому коктейлю можно добавлять приправы, сочетающиеся с молоком, а сам он непременно должен подаваться в высоком прозрачном бокале — в противном случае оценить его «слоистость» вряд ли удастся.

Мокко — легкий бодрящий эффект и мягкость традиционного напитка
Термин «Мокко» имеет два значения: под ним может подразумеваться знаменитый сорт кофе из Йемена либо напиток, готовящийся на основе эспрессо. Последний пользуется большой популярностью благодаря своему мягкому вкусу, а также согревающему, но в то же время немного бодрящему действию.
Приготовить мокко вполне можно в домашних условиях. Для этого понадобится прозрачный стакан, маленькая чашка эспрессо, немного шоколада или шоколадного соуса, взбитые сливки и цельное молоко.

рецепт

Традиционный рецепт мокко: в прозрачный стакан заливается молоко и кладется шоколад, после чего смесь прогревается на пару до тех пор, пока ее составляющие не перемешаются. После этого в молоко с шоколадом осторожно вливается кофе, а получившийся напиток украшается взбитыми сливками. Также его можно посыпать шоколадной крошкой. Вкус это практически не изменит, зато сам напиток будет выглядеть очень красиво.
Подается мокко горячим в прозрачном бокале и с трубочкой. Предполагается, что пить его нужно через взбитые сливки, однако это не обязательно — вполне можно обойтись и без трубочки, причем многие считают, что так даже вкуснее. Мокко — это вечерний или, в крайнем случае, послеобеденный напиток. Он хорошо согревает в холодную дождливую погоду, но при этом бодрящий эффект является не таким выраженным благодаря наличию в напитке молока.

[Джонатан Кроу]

Фраппе — кофе с ледяной крошкой
Строго говоря, фраппе — это любой напиток, приготовленный с использованием колотого льда. Более того, на протяжении долгого времени к кофе фраппе не имел никакого отношения — чаще под этим типом напитка подразумевалась смесь колотого льда и алкоголя. Однако несколько лет назад большое распространение получил кофе-фраппе, представляющий собой смесь льда и кофе. Впрочем, указанные ингредиенты — это лишь основа напитка. Точных же рецептов его приготовления существует очень много — в большинстве случаев каждый поклонник фраппе готовит его по своему собственному рецепту.

рецепт

Традиционно в состав кофе фраппе должны входить двойной эспрессо, который готовится из 50-60 мл воды и 14 г кофе тонкого помола, а также 3-5 кубиков льда и 100 мл молока. Согласно некоторым источникам, для приготовления фраппе лучше брать охлажденный эспрессо, однако практика показывает, что гораздо более вкусным этот напиток получается, если брать свежий эспрессо, только что приготовленный в кофемашине.
Для того, чтобы приготовить фраппе, эспрессо смешивается с молоком, после чего полученной смесью заливается предварительно высыпанный в высокий прозрачный бокал лед. Кроме того, фраппе можно готовить с использованием самых разных добавок. Так, традиционные «зимние» рецепты допускают приготовление фраппе с шоколадом, сливками, мороженым или медом. «Летняя» вариация напитка может готовиться вместе с фруктами и ягодами.
При использовании добавок их необходимо измельчить и перемешать в блендере. После этого в блендер добавляется лед, который размалывается вместе с добавками на пониженной скорости. Затем основа напитка взбивается в пену на высокой скорости, после чего ее необходимо выложить в бокал. Уже в бокале смесь заливается эспрессо с молоком. Подается фраппе традиционно вместе с соломинкой для коктейлей.

Гляссе — лакомство родом из Франции
Впервые гляссе начали готовить во Франции, и с тех пор этот напиток полюбился гурманам всего мира. Свое название кофе-гляссе получил от латинского «лед». Он действительно подается холодным и существует в двух вариациях.
Первая не считается традиционной и представляет собой смесь охлажденного кофе, приготовленного обычным способом с любым достаточно крепким алкоголем. Вторая, более распространенная разновидность гляссе имеет классическое сочетание компонентов: кофе, мороженого и сахара.
Существует множество подвидов гляссе — оно может готовиться с использованием шоколада и сливок, карамельной крошки, кофейного ликера и т.д. В любом случае, в конечном итоге должен получиться сладкий, освежающий, ароматный напиток, обладающий сливочным или ванильным привкусом.

рецепт

Для того, чтобы приготовить гляссе, необходимо взять одну чашку охлажденного кофе, чашку мороженого и чайную ложку сахара. Считается, что лучшим выбором для гляссе станет традиционный кофе эспрессо. Однако, используя его, необходимо учитывать, что остывший эспрессо теряет свой аромат. Поэтому в процессе приготовления напитка можно воспользоваться дополнительными отдушками или специями, которые содержатся, например, в сиропах и ликерах (последние можно просто добавлять в гляссе). Кроме того, можно поэкспериментировать с основной составляющей напитка, использовав, например кофе, приготовленный во френч-прессе, или кофе по-турецки.
При приготовлении гляссе мороженое помещается в высокий стакан-тумблер и заливается подслащенным кофе, после чего напиток подается с чайной ложечкой или соломинкой. При желании в стакан можно добавить шоколадный сироп, а сверху украсить напиток взбитыми сливками и карамельной либо шоколадной крошкой. Напиток необходимо подавать сразу же после приготовления так, чтобы мороженое не успело растаять.

[Джонатан Кроу]

Кофе с корицей – просто и ароматно
О том, что в приготовлении кофе нередко используются специи и пряности, знают многие. Грамотно подобранная приправа способна сделать аромат кофе более ярким, придать ему новые оттенки, сделать вкус напитка более выразительным.
Так, при добавлении в кофе корицы вкус напитка ставится более теплым, коричная нота великолепно дополняет кофейный вкус и аромат. Для того, чтобы приготовить чашку кофе с корицей, нужно взять 1 ч. ложку кофе, треть ложки сахара и треть ложки корицы. Согласно одному из рецептов, в турку надо засыпать молотый кофе, немного подержать ее над огнем, чтобы прогреть порошок. После этого добавляется сахар и корица и доливается необходимое количество воды. Когда смесь доходит до кипения, немного кофе сливается в чашку, после чего кофе снова нагревается на огне. Процедура повторяется 3-4 раза, после чего напиток готов.
По желанию в готовый кофе можно добавить еще немного сахара или взбитых сливок.

[Джонатан Кроу]

Кофе с лимоном: лучшее тонизирующее средство
Сочетание крепкого кофе и цитрусовых известно очень давно и считается особенно удачным — такой напиток оказывается и вкусным, и бодрящим одновременно. Одним из самых распространенных его вариантов является кофе с лимоном, который очень просто готовится и пользуется благодаря этому огромной популярностью. Для того, чтобы сделать кофе с лимоном, достаточно положить один его ломтик фрукта в чашку с готовым напитком. В качестве основы может выступать практически любой кофе – от сваренного по-турецки до эспрессо или растворимого.

Стоит отметить, что есть и более сложные рецепты. Так, в некоторых странах кофе с лимоном готовится следующим образом:
· 1 ложка сахара расплавляется в кастрюле до коричневого цвета;
· в кастрюлю вливается литр кипятка, сахар и вода размешиваются;
· после этого в смесь добавляется 70 гр кофе, сахар по вкусу;
· сваренный таким образом кофе разливается по чашкам;
· в кофе выкладываются ломтики лимона, предварительно посыпанные сахаром.

В любом случае, и приготовленный описанным образом кофе с лимоном, и напиток, в который просто добавляется ломтик лимона — это приятный аромат и оригинальный, необычный вкус: мягкость, терпкость кофе дополняется кислинкой, которую дает лимонный сок. Ну, а кроме того, сочетание в одном напитке кофеина и большого количества витамина С делает его действие особенно сильным — традиционно именно кофе с лимоном считается лучшим вариантом для того, чтобы быстро проснуться, справиться с усталостью или просто взбодриться.

[Джонатан Кроу]

Кофе с молоком — многообразие вариантов
Существует множество рецептов кофе с молоком, от очень простых до достаточно сложных. Чаще всего этот напиток получают путем добавления подогретого молока в эспрессо, причем пропорции зависят исключительно от предпочтений того, кто будет пить напиток. Нередко в кофе с молоком также добавляются специи. Считается, что лучшим выбором для этого напитка является ваниль — ее аромат делает запах кофе более приятным. Кроме того, можно использовать корицу, черный шоколад или шоколадную крошку. Главное — помнить о том, что кофе с молоком не сочетается с фруктами. Так, при добавлении цитрусовых молоко может просто свернуться, в результате чего напиток будет испорчен.
В еще более сложном варианте приготовление кофе с молоком может стать целым ритуалом, довольно сложной процедурой. Так, один из достаточно распространенных рецептов предполагает, что для приготовления напитка молоко должно подогреваться на слабом огне в кастрюле, причем в него необходимо положить палочку ванили. После того, как молоко подогреется, кастрюля снимается с огня и молоко настаивается около десяти минут. Затем ваниль вынимается. 50 мл полученного молока смешивается с крепким кофе (обычно берется две чашки свежесваренного эспрессо), в полученную смесь добавляется обычный и ванильный сахар.
Кастрюля с оставшимся молоком (около 20мл) вновь ставится на огонь и доводится до кипения, после чего огонь убавляется до минимума, а в молоко кладется 120 г черного шоколада. После того, как шоколад расплавится, его нужно влить в кофе, уже смешанный с молоком. Полученная смесь сбивается и подается в высоких бокалах со взбитыми сливками и палочкой ванили. Такой кофе с молоком больше похож на десерт, чем на напиток, однако его вкус и аромат остаются бодрящими и высоко ценятся гурманами.

Вообще, кофе с молоком пользуется огромной популярностью во всем мире — он имеет нежный вкус и сохраняет при этом яркий аромат. Такой кофе может оказывать бодрящий эффект, однако обычно он выражен не очень сильно, и потому напиток традиционно считается вечерним.

[Джонатан Кроу]

Кофе с коньяком – согревающее тепло коньячной ноты
Готовить кофе с коньяком очень просто: в готовый кофе просто вливается немного коньяка, и напиток готов. Коньячные ноты в сочетании с кофейным ароматом создают особенное впечатление: напиток не только бодрит, но и хорошо согревает. Именно поэтому кофе с коньяком считается типичным осенне-зимним коктейлем – в сырую и холодную погоду он кажется особенно вкусным.
Стоит отметить, что именно вливать коньяк в кофе совершенно не обязательно – можно просто подать рюмку коньяка к кофе. В этом случае коньяк пьется мелкими глотками и запивается кофе. Наконец, есть еще один, более сложный рецепт: в коктейльный бокал вливается немного коньяка со льдом, который сверху заливается крепким сладким эспрессо или мокко. Такой коктейль пьется остывшим и через соломинку.